パセリは、ビタミンCやカロテン、鉄分が豊富で、免疫力を高めてくれる野菜です。
薬膳では、発散作用があるとされています。食べ過ぎによる不調や滞りを散らして、血行を良くする、春に良い食べ物と考えられているのです。
そう思い、育て方も簡単ということで、最初はプランターで育てていました。しかしなかなか大きくならず、数センチの小さな姿で過ごしていました。もう鉢では育たないかもしれないと諦めたのは、今から１年半まえのことです。
土は庭土。硬い土で、少しほぐした程度です。植えて半年位は小さなまま。忘れた頃に、薹（とう）が立っているのを見つけ、そのたびに根元からちぎっていると、いつのまにかもりもりと育っていました。今では、長生きのパセリが誇らしいです。
摘み取った茎を水に挿しておくと、数日は元気に見えます。ところが、ちぎってみると香りは落ちているのです。摘みたてのパセリは、本当に良い香りです。房のままをお皿に添えるのではなく、細かくちぎってのせると、家族みんなの栄養になります。
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